Говяжий бульон


говяжий бульон

Бульон — остова многих первых блюд и соусов. Методика приготовления всех бульонов практически одинакова. Бульон – это отвар из овощей, мяса или рыбы. Мясо отваривают длительное время на медленном огне. Бульоны можно готовить с ароматными кореньями и специями. На основе бульонов готовят супы или соусы.

Сегодня мы приготовим говяжий бульон, но не обычный, а из мозговых костей. Если же вы хотите приготовить обычный бульон, просто замените кости на 1 кг. говядины. Но помните, что для хорошего бульона мясо лучше брать с косточкой. Такой бульон называется мясо костным. Конечно, чтобы добиться правильного вкуса и цвета придется постараться, но результат вас порадует.

1

Ингредиенты

  • Говяжьи кости – 1 кг.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Чеснок – 2-3 зуб.
  • Черный перец горошком
  • Лавровый лист

Рецепт приготовления

Обычно, когда готовят бульон берут 1 кг. костей берут 3-4 литра воды, а для концентрированного 1,25 литра.

Для того чтобы бульон получился красивого коричневатого цвета, кости немного подпекают при средней температуре в жарочном шкафу до соответствующего цвета.

Налить в кастрюлю 3 литра воды и погрузить в нее говяжьи кости. Довести до кипения и убрать огонь до минимума. Появившуюся пену нужно своевременно удалить, иначе она разделится на хлопья и бульон будет испорчен.

Мясо для бульонов всегда погружают в голодную воду и готовят на медленном огне, периодически снимая лишний жир. Варить нужно минимум 2 часа. За 40 минут до окончания варки, нужно добавить ароматные коренья и черный перец.

За 10 минут до готовности, добавить чеснок и лавровый лист. Если вы хотите употреблять бульон в пищу как готовое блюдо, то его нужно посолить.

Снять с огня, удалить ароматные коренья и процедить через марлю или мелкое сито.

2

На поверхности говяжьего бульона всегда остается лишний жир, который удобнее удалить, когда бульон остыл.

3

Говяжий бульон можно заморозить и хранить очень долгое время. Также можно из остатков можно сделать концентрат и использовать его в будущем. Для этого нужно выпарить его на треть.

top

Теперь вы знакомы с говяжьим бульоном!

Приятного аппетита!

1 голос2 голоса3 голоса4 голоса5 голосов 5,00 - 1 голос
16
JOKER 2014-01-24

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *