Харчо

харчо рецепт

Харчо или суп харчо как привыкли называть его у нас – это очень, очень вкусный и ароматный суп. Харчо – это традиционное первое блюдо грузинской кухни.По классическому рецепту его готовят на основе тклапи, но их очень сложно найти у нас, поэтому можно заменить соусом ткемали, который также делают на основе слив. Я же приготовлю на основе соуса сацебели.  Просто я забыл купить ткемали, а сацебели оставался в холодильнике. Ну, ничего с ним тоже получается вкусно.

Этот рецепт, конечно, не является классическим, но он очень близок к оригиналу. Обязательным ингредиентом этого густого грузинского супа является говядина. Ее нельзя заменить другим мясом. Даже переводится харчо как суп из говядины, так что никуда не денешься. Хотя, надо признаться, что однажды я готовил харчо из курицы. Тоже неплохо получается ))

1

Ингредиенты

  • Говядина (у меня ребра) – 500 гр.
  • Рис – 1/3 ст.
  • Лук – 2 шт.
  • Сацебели или ткемали – 200 гр.
  • Грецкие орехи – ½ ст.
  • Чеснок – 3-4 зуб.
  • Хмели-сунели – 1 ст. лож.
  • Перец красный молотый – ½ ч. лож.
  • Перец черный молотый – ¼ ч. лож.
  • Растительное масло
  • Соль

Приготовление

Говядину очистить от пленок, промыть и нарезать на порционные куски. Кастрюлю с холодной водой поставить на огонь и опустить в нее мясо. Не забываем снять пену, и варим после этого не менее 1,5 часов на медленном огне. Только так получится хороший говяжий бульон.

2

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

3

6

Грецкие орехи слегка обжарить на сковороде и растолочь в ступке, но не очень мелко.

4

Когда бульон готов, добавляем в него оставшиеся ингредиенты.  Закладываем лук, сацебели (или ткемали), выдавленный через чесночный пресс чеснок, красный перец, черный перец, хмели-сунели рис и грецкие орехи. Готовим еще 10-15 мин и снимаем с огня.

Дать немного настояться и подавать к столу.

Традиционно в харчо добавляют кинзу, но я ее не люблю, поэтому не добавляю. Если вы любите кинзу, то нарежьте ее и добавьте в харчо в самом конце готовки. Также можно украсить свежей кинзой уже готовый суп харчо.

харчо рецепт

1 голос2 голоса3 голоса4 голоса5 голосов 5,00 - 1 голос
0
JOKER 2014-09-09

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *