Соус бернес

соус бернес

Беарнский соус или бернес – это классический французский яично-масляный соус. Готовится этот соус из сливочного масла, яиц, эстрагона и белого вина. Приготовление этого соуса требует небольшой сноровки, так как яичные желтки могут свернуться и вместо беарнского соуса у вас получится яичница болтунья.

Подают бернес к жареному мясу или птице. Также этот соус может хорошо подойти к рыбе, зажаренной на гриле.

Ингредиенты

  • Яичные желтки – 3 шт.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Белое вино – 50 гр.
  • Лук шалот – 1 шт.
  • Эстрагон – 1 ст. лож.
  • Перец черный молотый
  • Соль

Приготовление

Лук шалот нарезать мелким кубиком. Эстрагон сполоснуть и нарезать мелко.

В сотейник влить вино, добавить в него шалот и эстрагон и выпаривать, до тех пор, пока количество вина не уменьшится вдвое.

1

Когда смесь достаточно выпарилась, снять ее с огня, дать немного остыть добавить яичные желтки и продолжать готовить на водной бане. Соус нужно постоянно активно мешать венчиком, чтобы желтки не свернулись. Со временем желтки загустеют.

2

4

Как только желтки загустели, постепенно ввести в Бернес растопленное сливочное масло, продолжая непрерывно помешивать соус.

3

Если соус получился слишком густым его можно разбавить, добавив в него пару ложек кипяченой воды или немного лимонного сока. Чтобы сделать соус более пикантным можно добавить в него щепотку красного молотого перца.

Добавить соль и перец по вкусу.

соус бернес

1 голос2 голоса3 голоса4 голоса5 голосов 4,50 - 2 голос
0
JOKER 2014-09-25
Соус бернес: 1 комментарий

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *