Яйца «пашот»

яйца пашот

Сегодня мы с вами будем готовить необычный для нас завтрак, а именно яйца «пашот». Это традиционный французский завтрак. Т.е можно сказать, что французы едят на завтрак не привычные для нас яйца всмятку, а яйца пашот.

Чем же отличаются эти яйца? Во-первых, пашот готовят без скорлупы. Во-вторых, пашот готовят только из свежих яиц, не более 3-х дневной давности. Из несвежих яиц пашот просто не получится, и будет растекаться в воде. В-третьих, вкус яйца пашот более нежный  и у него нет легкого запаха сероводорода, которым пахнет яйцо сваренное в скорлупе.

Яйца пашот подают на завтрак под разными соусами, также их подают в качестве горячей закуски и очень часто используют в салатах.

Ингредиенты

  • Свежие куриные яйца
  • Вода – 1 л.
  • Винный уксус – 1 ст. лож.
  • Соль – ½ ч. лож.

Приготовление

Существует несколько способов приготовления яиц пашот. Мы с вами рассмотрим несколько. Воду поставить на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь, чтобы вода слабо пузырилась, а не активно кипела. Добавить соль и уксус.

Обычно воду для пашот не солят, но я всегда добавляю немного соли. Соль, как и уксус, способствуют схватыванию белка.

Яйцо разбить в небольшую емкость и опустить в кипяток вместе с посудой на пару секунд, чтобы белок схватился. После того, как белок слегка схватился, перевернуть посуду и оставить яйцо вариться 3 минуты.

2

3

Также очень популярен второй способ приготовления пашот. Для этого в воде с помощью ложки или венчика, быстрыми круговыми движениями делают воронку. В которую аккуратно выливают свежее яйцо. Из-за кругового движения воды белок не расползается и держит форму.

1

Стоит отметить, чтобы научиться правильно, готовить пашот требуется небольшая сноровка и практика. У кого-то это получается с первого раза, а у некоторых не получается и с десятого.

Если  у вас не получается приготовить правильно яйцо пашот, то можно воспользоваться специальной сковородой. Никогда не стоит отчаиваться.

4

Как по мне, так лучше всего подавать яйца-пашот на гренке, слегка прорезав белок, для того, чтобы желток вытек и пропитал собой хлеб.

яйца пашот

 

1 голос2 голоса3 голоса4 голоса5 голосов (0)
0
JOKER 2014-09-08

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *