Яйца «всмятку»

top

Яйца «всмятку», наверное, держат первенство среди популярных завтраков во всем мире. Сегодня мы попробуем разобраться, как их правильно готовить такие яйца. Выделяют 3 степени готовности вареных яиц: яйца «всмятку», яйца «в мешочек» и яйца «вкрутую». Разница приготовления заключается лишь во времени. «Всмятку» яйца готовятся 3 минуты, «в мешочек» — 6, а «вкрутую» — 9 минут. Как вы могли заметить, для каждого следующего этапа готовности время увеличивается в два раза.

Яйца «всмятку» считаются правильно приготовленными, если белок у них твердый, а желток абсолютно жидкий. Я предлагаю поговорить не сколько о готовке яиц, сколько о технических приемах, приготовления идеальных вареных яиц всмятку. Ну что же, довольно слов, давайте займемся яйцами и попробуем их приготовить всмятку!

Яйца залить холодной водой, добавить соль.

1

Довести до кипения. Убрать огонь и варить 3 минуты.

Вода не должна сильно кипеть иначе яйцо может удариться об посуду и дать трещину, через которую вытечет белок. Воду, кстати, для этого и солят, в соленой воде белок быстрее сворачивается и меньше вытекает.

2

Стоит отметить, что 3 минуты стоит отсчитывать с момента закипания воды, а не с начала готовки. Также, важно знать, что это время подходит для магазинных яиц. Домашние яйца готовятся на минуту дольше. Учтите это при варке. Т.е яйца «в мешочек» нужно будет варить около 8 минут. Ведь время увеличивается в два раза.

Готовые яйца залить холодной водой и подождать 1 минуту, чтобы они остыли.

Остужать яйца нужно не только для того, чтобы быстрее их съесть, но и для того чтобы яйца остыли, ведь пока яйцо горячее, оно продолжает готовиться и если их не остудить, яйца могут получиться не всмятку, а в мешочек.

2

Часто при варке яиц в воду добавляют соль, это делается для того, чтобы если яйца треснут, то белок очень быстро свернется и не вытечет из трещины. Если все делать правильно, то яйца не потрескаются. Чаще они трескаются, если их опускать в горячую воду или если вода сильно кипит. Во втором случае они трескаются не от температуры, а от того, что бьются об посуду, в которой они готовятся.

яйца всмятку

Наши яйца приготовлены всмятку! Ура!

1 голос2 голоса3 голоса4 голоса5 голосов 5,00 - 1 голос
0
JOKER 2014-07-12

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *